یکی از مهمترین دغدغه های مصرف کنندگان عسل که زیاد نسبت به انواع آن شناخت ندارند، بعد از تهیه آن، این است که با عسل شکرک زده یا رس کرده یا کریستالیزه شده چه باید کنیم؟
همه عسل ها در شرایط معمولی سرانجام شکرک می زنند. در این صورت، عسل غلیظ و تقریبا جامد می شود. این عسل به چیزی بدی تبدیل نشده و نباید دور ریخته شود.
تنها آن را داخل ظرف آب گرم قرار دهید و به آن حرارت دهید، البته طوری که دمای آن از 43 درجه سانتیگراد بالاتر نرود و تا زمانی که عسل به حالت مایع درآید.
شکرک زدن یا رس بستن عسل یکی از نشانه های ظاهری عدم تقلب در آن و محصول و تولید زنبورعسل بودن آن می باشد.