قیمت عمده عسل باغرو در خرید و فروش آن تاثیر بسزایی داشته؛ تا آنجا که میزان معاملات این محصول نوسان زیادی به خود دیده است.
اکثر مردم اعتقاد دارند که دلیل اینهمه نوسان در میزان غلظت عسل یا همان طبیعی بودن آن است. در واقع مصرف کنندگان می گویند عسل هرچه طبیعی تر باشد، گران تر است. این عزیزان در اکثر مواقع حق دارند؛ اما تنها طبیعی بودن عسل نیست که روی قیمت آن تاثیر دارد. چه بسا ممکن است محصولی از دو منطقه با غلطت ساکارز یکسان، قیمت بسیار متفاوتی با یکدیگر داشته باشند.
اگر بخواهیم دلایل نوسان قیمت ها را بررسی کنیم، به این نتیجه خواهیم رسید که غلظت عسل، از کم تاثیر ترین دلایل محسوب می شود. شرایط آب و هوایی مناطق، میزان تولید و عرضه هر منطقه، قدرت پرورش زنبورداران و حتی شهدهای موجود در هر منطقه و هر عسل، روی قیمت آن تاثیر بسزایی دارند و نمی توان همه این نکات را نادیده گرفت و صرفا به درصد شکر موجود در محصول بسنده کرد.