عسل حرارت دیده و یا ندیده، و تاثیر و مضرات حرارت دادن عسل بر سلامتی انسان و حتی میزان درجه آن، همواره یکی از مهمترین چالش های تولید کنندگان و مصرف کنندگان عسل بوده است.
از جمله اصلی ترین عامل هایی که موجب حرارت دادن به عسل می شود موضوع بسته بندی، نگه داری و سلیقه مشتریان و مصرف کنندگان یک کشور می باشد.
همچنین این عمل به عسل اجازه می دهد تا از صافی یا منافذ مختلف به راحتی عبور کند و مواد زائد آن جدا شود. بیشتر بسته بندی کنندگان عسل آن را از 60 تا 70 درجه سانتی گراد حرارت می دهند تا هرگونه شکرک موجود را حل کنند و طول عمر آن را افزایش دهند.

عسل را حرارت ندهید
حرارت دادن عسل بیش از 70 درجه سانتی گراد به مدت طولانی خواص و رنگ آن را تغییر می دهد. حرارت دادن عسل همچنین میزان متیل گلی اکسال (MGO) موجود در آن را افزایش می دهد و ممکن است چند نوع آنزیم ناپایدار موجود در عسل را نیز از بین ببرد.