عسل های اصل و ارگانیک دارای ساکاروز پایینی حداکثر حدود2 الی 2.5درصد می باشد و علاوه بر این دارای طعم و عطر منحصر بفردی که فقط در نوع طبیعی آن پیدا می شود خواهد بود. 
دانش قرن بیست و یکم در مورد عسل این مسئله را روشن می نماید که بشر در طول قرن ها بر حسب تجربه خواص درمانی عسل را شناخته است. وقتی عسل به عنوان آنتی بیوتیک موضعی استفاده می گردد، می تواند دامنه ی وسیعی از خواص ضد عفونی کنندگی را نشان دهد. محققان بسیاری از کشورها از جمله نیوزلند و استرالیا خواص ضد میکروبی عسل را چندین دهه ی قبل شناخته بودند. شاید بهترین نتیجه ی استفاده از عسل در درمان بسیاری از بیماری ها نداشتن عوارض جانبی این ماده ی شگفت انگیز می باشد.