بهترین نوع عسل که خواهان فراوانی در آنسوی مرزها به خود اختصاص داده و برای بیماران دیابتی و افراد سالخورده ی جامعه هم بی ضرر است، عسلی است که میزان ساکارز یا قند مضر آن کمتر از 3 درصد باشد.
در صد بالایی از وزن عسل را قندهای مختلف تشکیل می دهند. در بین انواع مختلف قندها تنها ساکارز است که می تواند مضر بودن و مصرف بیش از حد و خارج از کنترل آن می تواند برای بدن تولید عارضه نماید. یکی از ویژگیهای عسل طبیعی که تنها از طریق آنالیز می توان به آن پی برد پایین آوردن میزان قند مضر “ساکارز” آن می باشد و نشانگر آن است که زنبور عسل برای تهیه آن عسل از شهد و گرده گلها و گیاهان تغذیه کرده و مخلوط آب و شکر در تهیه عسل و تغذیه زنبورداران نقشی نداشته است. هر قدر میزان ساکارز عسل پایین باشد ارزش غذایی و دارویی آن عسل بالا بوده و مصرف آن برای همه اقشار حتی بیماران دیابتی بی ضرر وجود ساکارز یا قند مضر در عسل خالص و طبیعی برای مصرف افراد عادی و سالم 5 در صد و برای بیماران دیابتی و افراد سالخورده 3 در صد وزن عسل می باشد.