یکی از مهم ترین پارامترهایی که در آنالیز شیمیایی مورد بررسی قرار می دهند مشخص شدن ساکاروز موجود در عسل ارگانیک است که این میزان چقدر است؟ این عدد از تقسیم درصد فروکتوز به گلوکز به دست می آید.
در هر کشور پارامتر های خاصی را برای تشخیص طبیعی بودن در عسل به کار می گیرند. یکی از این روش ها تعین میزان ساکاروز موجود در ترکیب عسل است. اندازه گیری درصد ساکاروز یکی از آزمایش های متداول برای مشخص شدن خلوص عسل می باشد. در ایران میزان 5 درصد به پایین را به عنوان یک استاندار قرار داده و این در حالیست که در کشور های دیگر زیر 3 درصد را قبول دارند. به وسیله آزمایش فهلینگ و دستگاه ساکرامات می توان به راحتی این درصد را تشخیص داد. اگر درصد ساکاروز زیر 2 باشد فروشنده می تواند ادعا کند که یک اصل کاملا طبیعی و درجه یک دارد.