مانطق مازندران پوشیده از عسل های شفاف می باشد که فروش عمده ای را نیز در بازار به خود اختصاص داده است.
شهدهایی که توسط زنبورها جمع آوری و به کندوهای عسل برده می شوند، دارای مقداری رطوبت یا آب هستند. زنبور عسل در طی مسیر حمل شهد به کندو، مقداری از آب آن را جذب عسلدان خود کرده و در عوض، دیاستاز به آن می افزاید. اینگونه رطوبت موجود در شهدها گرفته می شود. همچنین در فرآیندهای داخل کندو نیز زنبورها همواره از آب شهدها می کاهند. در نهایت محصول نهایی با درصد کمی از رطوبت تبدیل به عسل می شود.
شمال کشور با توجه به اینکه رطوبت زیادی را دارد و هوایش شرجی است، میزان آب موجود در عسل هایش نیز طبیعتا بیشتر می باشد. به همین دلیل است که اکثر عسل های شمال کشور شفاف و روشن هستند؛ چراکه درصد آب موجود در آن به نسبت مناطق گرمسیری بیشتر است.
با همه ایت اوصاف، همین عسل شفاف و مرطوب نیز جزو برترین محصولات ارگانیک کشور به حساب می آید که با توجه به قیمت مناسبش، مازندران را به یکی از قطب های تولید عسل طبیعی تبدیل کرده است.