رطوبت یکی از عوامل مهم محیطی است که در زمان جمع آوری عسل طبیعی باید مد نظر قرار گیرد. و اینکه چگونه  عسل به رطوبت کافی می رسد در ادامه بحث به ان اشاره میگردد.
حداقل رطوبتی که عسل در هنگام جمع آوری باید دارا باشد عددی بین هجده تا بیست درصد است، که این میزان رطوبت مانع از تخمیر و ترش کردن آن می شود. هنگامی که زنبور عسل شهد را وارد کندو می کند ، میزان رطوبتش نزدیک به هشتاد درصد می باشدکه با بال زدن های متوالی در هنگام شب سعی در پایین آوردن این رطوبت را دارد، تا آماده مصرف برای ما گردد. پس از این کار زنبور شروع به بستن سلول های کندو می کند که خود این امر به عنوان یک فاکتور در شناخت بهترین زمان برداشت می تواند به زنبور دار کمک کند، تا آن را در زمان مناسب جمع آوری نماید.