عسل های طبیعی کوهی همواره به دلیل داشتن مشکلات و سختی هایی در تولید آن، به صورت کلی برداشت می شوند.
با توجه به چهار فصل بودن کشور ایران باید به این نکته توجه کنیم که عسل های تولید شده در کشور در زمان های به خصوص و فصول خاصی برداشت می شوند.
اما به طور کلی برداشت عسل در ایران را می توان به سه فصل اول سال یعنی بهار، تابستان و پاییز تقسیم کرد که با توجه به شرایط پوشش گیاهی هر منطقه این زمان تفاوت خواهد داشت.
بسیاری از عسل های برداشت شده نیز از نوع کوهی و طبیعی هستند که هیچ گونه افزودنی در آن ها وجود ندارد.