عسل آویشن از عسل هایی می باشد که توسط زنبور عسل از گیاه آویشن و درکوهستان و ارتفاعات جمع آوری شده باشد. 
وقتی که گفته می شود عسل آویشن برگرفته شده از کوه ها می باشد، این نکته را هم باید بدانیم که در کوهستان و ارتفاعات تنها گیاه آویشن رشد نمی کند بلکه گیاهان دیگری مانند اسطوخودوس، گون، یونجه، کاکوتی و غیره هم وجود دارد که البته عسل برداشت شده رنگ و طعم گیاهی را بخود می گیرد که بیشترین پوشش گیاهی از آن وجود داشته باشد. عسل برداشت شده از کوه های خراسان شمالی نیز در بعضی از قسمت های آن گیاه آویشن بسیار زیاد می باشد و عسل آویشن طبیعی می توان برداشت نمود.