اگر عسل به صورت درجه 1 و خالص تولید شده باشد، بسته به دما و نوع عسل بعد از مدتی کریستاله شده و ته نشین می شود. توزیع بهترین این محصولات هم اکنون در کشور آغاز شده است.
رس کردن، کریستالیزه شدن، شکرک زدن و بلورین شدن همگی به نوعی تغییر عسل گفته می شود که چیزی جز تبلور مواد قندی در دمای معین نیست. بعضی از مصرف کنندگان عسل، ایجاد چنین حالتی را دلیل بر تقلبی بودن عسل می دانند و این مسئله مشکلات زیادی را برای تولید کنندگان عسل ایجاد کرده است. بر اساس نظر کارشناسان عسل شکرک زده به طور قطع خالص است اما عسلی که شکرک نمی زند، ممکن است که خالص باشد. همانطور که اشاره شد عسل شکرک زده هیچ تغییر ماهیتی نمی دهد و از حیث فیزیکی نیز با انجام یک سری عملیات مانند حرارت دادن یا قرار دادن در هوای گرم و آفتاب به صورت اولیه خود باز می گردد. این نوع عسل ها از تولیدات درجه 1 محسوب شده که دارای خلوص بالا و کیفیت بی نظیری می باشند که به عسل کریستاله و یا رس کرده معروفند.