عسل به علت این که توسط زنبورهای عسل تولید می‌شود می‌تواند انواع طعم ها و مزه های مختلف را شامل می شود همچنین با توجه به این تفاوت‌ها خواص مختلفی را نیز در خود جای میدهد.

علت اینکه عسل های مختلف دارای رنگ ها و مزه های متفاوتی از یکدیگر هستند این است که زنبورهای عسل در مناطق و منطقه های مختلفی از یکدیگر زندگی می کنند.
به همین دلیل می‌توان ذکر کرد که در مناطق مختلف از گیاهان و گل های مختلفی نیز وجود دارند که زنبور های عسل از آنان برای جمع‌آوری شهد استفاده می‌کنند که به تولید عسل های متفاوتی منجر می شود.
به طور کلی می‌توان گفت اگر زنبورهای عسل از یک گل استفاده کنند عسل آنها مزه های متغیری را به خود می گیرد.
در بین عسل ها، عسل هایی وجود دارند که دارای شیرینی فراوانی هستند و این اصل ها دارای فروکتوز بسیار زیادی می باشند.
به طور کلی می‌توان ذکر کرد که زنبورداران برای این که عسل متعادل تری تولید کنند ممکن است چندین نوع عسل را با یکدیگر مخلوط کنند تا مزه متعادل را ایجاد نمایند.