قیمت فروش هر کیلو عسل بر اساس میزان سفارش و نوع آن عسل (که طبیعی باشد و یا تغذیه ای) و درصد ساکارز موجود تعیین می شود.
اکثرا درصد ساکارز عسل های طبیعی کمتر از 3 می باشد که معمولا در هنگام فروش، عسل های طبیعی با درصد ساکارز متفاوت را به دو گروه کمتر از یک و بین 1 الی 3 تقسیم می کنند.
عسل های تقلبی و یا مصنوعی، معمولا شکرک نمی زنند و در صورت وقوع آن مانند مربا، شبیه بلورهای نبات، سفت می شوند.
در حالی که ویژگی بارز عسل طبیعی شکرک زدن و ریز بودن دانه ها یا بلورهای تشکیل دهنده آن است. شکرک دانه ریز، خصوصیت یک عسل گرماندیده می باشد و این عسل نیمه جامد، زمانی که در دمای بالاتر از 26 درجه سانتی گراد نگه داری شود، نرم شده و تا اندازه ای به صورت مایع در می آید.