عسل های طبیعی آذربایجان ازجمله عسل سرعین، سراب، اردبیل و دامنه های سرسبز سبلان به عنوان مرغوب ترین عسل های ایران شناخته شده و با قیمت مناسب در سراسر کشورمان عرضه می شوند.
نوع گلی که عسل از شهد آن تولید می شود در خواص آن موثر می باشد. از آن جمله، طول دوره دانه ای شدن به منشا گیاهی عسل بستگی دارد. عسل آفتابگردان، یونجه، خردل و … سریعا شکرک می زنند اما انواع عسل آکاسیا، گیلاس و … تمایل دارند تا به مدت طولانی به شکل مایع باقی بمانند. براساس اندازه کریستال سه نوع عسل وجود دارد:
1- عسل پیه مانند حاوی دانه های میکروسکوپی ریز که با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند.
2- عسل دانه ریز با خوشه های کریستالی درشت تر که اندازه آن ها از نیم میلی متر فراتر نمی رود و با چشم مسلح قابل مشاهده است.
3- عسل کریستال دانه درشت با خوشه های بزرگتر از نیم میلی متر.