در بیش تر کشورها برای درجه بندی عسل شان و عسل مایع استاندارد هایی را همچون درجه یک و … تعیین کرده و از آن ها در امور فروش، کنترل کیفیت، تعیین قیمت و … استفاده می کنند.
این استاندارد ها برای عسل مایع، من جمله عسل مایع شکرک زده و نیز برای عسل شان، در انواع و اقسام شکل و اندازه از قبیل عسل شان قطعه ای و … ، معین می باشند.
مثلا در آمریکا عسل شان را با در نظر گرفتن عواملی چون: وجود درپوش مومی روی حجره های شان، کنده نبودن این درپوش ها ، یکنواختی عسل و عدم وجود گرده ،ذرات معلق، عسلک و … به چهار گروه: عسل شان تجملی آمریکایی(U.S.Fancy) ، عسل شان شماره 1 آمریکایی، عسل شان شماره 2 آمریکایی و عسل شان دسته بندی نشده تقسیم می کنند.
رنگ عسل نشانه نوع گیاهی است که شهد از آن جمع آوری شده و هیچ ربطی به کیفیت و یا ارزش غذایی و درمانی آن ندارد.