عسل مرغوب و طبیعی معمولا بیش تر در مناطقی با طبیعت بکر و پوشیده از انواع گیاهان مانند استان اردبیل تولید شده و به فروش می رسد.
عسل طبیعی و مرغوب حاوی مقدار اندکی از انواع اسید ها بوده و منشا آن ها از شهد گل، گرده گل و ترشحات غدد زنبورهاست. اسید ها در حین فرایند تخمیر قند ها ساخته می شوند. میزان اسید های آلی عسل (اکزالیک، استیک، مالیک، فورمیک، سوکسینیک، لاکتیک، گلوکونیک، سیتریک و اسید تارتاریک و غیره) حدود 1 صدم درصد و مقدار اسید های غیر آلی آن(فسفریک و هیدروکلریک) حدود 3 صدم درصد است. این اسید ها به حالت آزاد و یا باند شده و به صورت نمک یا دیگر ترکیبات در عسل یافت می شوند. این ترکیبات اسید ها طعم ترش خوشایندی به عسل می دهند.