یکی از خواص فیزیکی عسل طبیعی اردبیل، که از جمله علت های میزان بالای فروش آن نیز می باشد، غلیظ بودن آن و یا به عبارت بهتر درصد پایین رطوبت آن می باشد.
رطوبت یکی از خصوصیاتی است که میزان آب عسل را نشان می دهد. این ویژگی به میزان رسیدگی عسل، و همچنین شرایط آب و هوایی محیط تولید و نگهداری آن بستگی دارد. عسل باید در ظروف در بسته نگهداری شود تا سطح رطوبت طبیعی آن ثابت بماند.
اگر میزان فروکتوز و مواد معدنی عسل افزایش پیدا کند و همچنین اگر رطوبتش کم شود میزان آبگیری (رطوبت گیری از محیط اطراف) آن افزایش می یابد. همچنین تبلور(شکرک زدن) عسل رطوبت گیری آن را کاهش می دهد.
عسل اردبیل چون در محیطی کوهستانی تولید شده است، تمام شرایط گفته شده را در حد کمال داراست.