یکی از خواص ویژه عسل ارگانیک فاسد نشدن آن می باشد. اگر نکات مهم در نگهداری از عسل طبیعی رعایت شوند، عسل طبیعی هرگز فاسد نمی شود. عسل طبیعی به مرور رس میکند و شکرک میزند اما این اصلاً به معنی فاسد شدن نیست.
عسل طبیعی بعد از مدتی شروع به شکرک زدن یا کریستالیزه شدن می کند که این اتفاق نشان می دهد عسل طبیعی و خالص است. عسل کریستالیزه شده بو و طعم و مزه آن تغییری نمی کند. عسل طبیعی هرگز فاسد نمی شود. برای نگهداری بهتر از عسل طبیعی نکاتی وجود دارد که در زیر به آنها اشاره می کنیم:
• عسل را درون ظرف شیشه ای نگهداری کنید.
• ظرف عسل را در جای خشک و خنک و خارج از یخچال نگهداری کنید.
• درب ظرف عسل را همیشه بسته نگاه دارید.
• ظرف عسل را دور از حرارت مستقیم و دور از نور خورشید قرار دهید.
• عسل را با قاشق تمیز و کاملاً خشک از ظرف بردارید.
• عسل رس کرده را به همان صورت می توان مصرف کرد.