از میان همه مواد تشکیل دهنده عسل صادراتی ایران علاوه بر عطر و بوی گل، مقدار گلوکز موجود در آن می تواند در کیفیت عسل موثر باشد. هر چه مقدار گلوکز در آزمایش یک نمونه عسل پایین باشد این عسل مرغوبتر بوده و ارزش غذایی و دارویی بالایی خواهد داشت.
اصلی ترین ماده تشکیل دهنده عسل را هیدرو کربنهای ساده مانند ساکاروز و فروکتوز تشکیل می دهد که در این بین هر چه درصد فروکتوز موجود در عسل بیشتر باشد آن عسل مرغوبتر بوده و در صورت بالا بودن وزن گلوکز در عسل آن نمونه کیفیت پائین تری خواهد داشت . دومین ماده اساسی تشکیل دهنده عسل آب می باشد که مقدار آن به ناحیه عمل آوری عسل، آب و رطوبت هوای ناحیه ی استقرار کندوها و همچنین نوع شهد و شیره ی عسل بستگی دارد. از دیگر مواد و ترکیباتی که در داخل عسل کم و بیش یافت می شوند عبارتند از اسیدهای آلی مانند اسید گلوکونیک که در طعم عسل بسیار موثر است، همچنین به مقدار کمی مواد آلی و معدنی مانند آهن، کلسیم، روی، فسفر و …. و نیز علاوه بر برخی ویتامینها و پروتئینها که به مقدار ناچیز در عسل وجود دارند، آنزیمهای خاص و برخی اسید آمینه ها نیز در عسل موجود است.
تولید کنندگان محترم می توانند با فروش عسل خود برای شرکتهای صادراتی از ارزش افزوده ی بالاتری برخوردار شوند.