عسل درجه یک خارشتر با قیمت های مناسب از مراکز مختلف از جمله مناطق استان
اصفهان تولید و عرضه می شود. اوج زمانی که در آن این گیاه برای تغذیه ی
زنبور مناسب است از اردیبهشت تا خرداد می باشد.
گیاه خارشتر گیاهی محکم و مقاوم در خاک است زیرا ریشه های عمیق در دل خاک دارد. در کل این گیاه می تواند با همین ریشه ها چند سالی را تحمل بیاورد و هر سال در اواسط بهار تا انتهای آن گل هایی به رنگ قرمز را شکوفه دهد این گل همان منبع تولید عسل خارشتر می باشد درست که گل این گیاه قرمز است ولی توقع نداشته باشید که رنگ عسلش هم تیره شود زیرا بر عکس آن، کاملا سفید می شود. شاید با شنیدن نام خارشتر طعم عسل تند و تیزی را در ذهنتان مجسم کنید ولی اصلا صحیح نیست زیرا مزه ی بسیار ملایمی دارد.
اگر بخواهیم کمی در مورد این عسل صحبت کنیم باید بگوییم همه می دانند که قلب عضو اساسی و اصلی بدن است و اگر اتفاقی برای آن بیفتد عمل خون رسانی به بدن دچار اختلال می شود، یکی از مزایای عسل خارشتر این می باشد که تا حد ممکن ناراحتی های قلبی مانند تپش قلب یا درد های ناحیه سینه را برطرف می سازد یا حداقل کمی آرامتر می کند. در کنار این مزیت فراموش نکنید که این عسل همانند بمب انرژی می باشد و با خوردن آن انگار که به نحوی دوپینگ کرده باشید، در نتیجه  ورزشکارانی که به نیروی زیادی برای انجام تمرینات نیاز دارند، خوردنش را هر صبح قبل از ورزش فراموش نکنند