عسل شکوفه از نوشیدن شهد شکوفه های درختان به دست می آید. این عسل از طعم مطبوعی برخوردار است. خوانسار از شهر های مهم برای تولید آن می باشد و هم اکنون خرید و فروش این عسل در تهران آغاز شده است.
خوانسار یکی از شهرهای استان اصفهان است و کوهستانی بودن منطقه یکی از مزیت های مهم برای تولید عسل محسوب می شود. شکوفه های درختان خوانسار در فصل بهار بهترین مکان برای زنبوران عسلی است که آماده بهره برداری از شیره آنها هستند. این درختان می توانند شامل درختان جنگلی و باغ های مرکبات این شهرستان باشند که در نوع خود خواص زیادی دارند. زنبور عسل با آوردن شهد به کندو، علاوه بر غلیط نمودن محصول، هر خانه شش ضلعی را از بالا پولک می بندد و به اصطلاح پلمپ می کند. سپس در زمان مناسب، توسط زنبورداران منطقه عسل برداشت می شود و برای خرید و فروش یا صادرات روانه بازار عسل می گردد.