آب و هوا و پوشش گیاهی ایران، باعث شده است که تولید عسل در کشورمان رونق داشته باشد. با توجه به تنوع پوشش گیاهی و تولید انواع عسل با رنگ های مختلف و خواص متفاوت گونه های عسل، بازار صادرات عسل ایران هم رونق دارد.
یکی از مشخصات فیزیکی عسل، رنگ آن است که با چشم قابل رویت می باشد. علیرغم باور عامیانه رنگ عسل ربطی به طبیعی یا تقلبی بودن عسل ندارد و معیاری برای تشخیص کیفیت عسل نیست. ولی، رنگ عسل ارتباط مستقیم با ناحیه و اقلیمی دارد که عسل در آن تولید شده است و همچنین شهد و گرده گل و گیاهی که عسل از آن عمل آوری شده است در رنگ عسل دخیل می باشد. دامنه رنگ عسل های مختلف بسیار متنوع بوده و از کرم تا قرمز مایل به قهوه ای تغییر می کند. برای مثال عسل عمل آوری شده از اقاقیا سفید و کاملا شفاف، گل مریم زرد روشن، عسل آمورفا به رنگ قرمز، عسل بادام زرد مایل به قهوه ای، عسل کلزا به رنگ زرد بسیار روشن، عسل زیرفون زرد شفاف و عسل شاه بلوط به رنگ قرمز مایل به قهوه ای می باشد. تولید کنندگان و صادر کنندگان محترم عسل توجه داشته باشند که توجه به کیفیت عسل عرضه شده و بسته بندی شکیل و قیمت مناسب میتواند ضامن حفظ بازار فروش به دست آمده برای این محصول باشد.