خرید عسل کوهی، که در محیطی کوهستانی و با تنوع گیاهی متنوع  و به مقدار محدود تولید و عرضه می شود، با قیمت مناسب در هر نقطه از ایران امکان پذیر شده است.
عسل کوهی، معمولا بسیار لزج و چسبنده بوده و در شرایط عادی به آهستگی جاری می شود.
همچون خواص فیزیکی دیگر، درجه لزجت عسل به ترکیب و مخصوصا مقدار رطوبت آن بستگی داشته و چسبندگی زیاد عسل ، تخلیه ظروف و استخراج آن را از شان مشکل می سازد. علاوه بر آن، عسل با تاخیر صاف و روشن(که این روال شامل ته نشین شدن ذرات و از بین رفتن حباب های هوا می باشد) شده و تنها گرما می تواند سبب کاهش چسبندگی عسل شود.