عسل یک مادۀ غذایی و دارویی است که با توجه به کیفیت های متفاوت انواع مختلف نیز دارد.
فرایندی که در تهیه عسل وجود دارد باعث می شود که عسل انواع متفاوتی داشته باشد.
تهیه عسل از چرخش زنبورها به دور گلها شروع می شود،زنبورها در این بین شهد گلها را در دهانشان جمع می کنند واین شهد با آنزیم مخصوصی که در بزاق دهان زنبور وجود دارد ترکیب می شود و در طی یک فرایند شیمیایی به عسل تبدیل می شود.
گرده های گلی که به پاهای زنبور عسل می چسبد در گیاهان مختلف متفاوت است.
از انواع مختلف عسل که در بازار وجود دارد می توان به عسل گون،عسل آویشن،عسل گشنیز ، عسل یونجه وعسل کوهی اشاره کرد.