عسل طبیعی

فرق عسل طبیعی و عسل شکری

🔹 مجموعه عسل یاس شما را به خرید بهترین عسل ها دعوت می نماید.
✅ مختص افرادی که عسل خوب می خواهند ولی نمی دانند از کجا تهیه کنند.
🔸 کافیست فرم زیر را تکمیل نمایید.

فرق عسل طبیعی و عسل شکری زمانی بر ما روشن می شود که اولاً تعریف و روش تولید هر کدام را بدانیم، ثانیا راه های تقلب در عسل را بشناسیم. آیا با روش ساخت و تولید عسل تقلبی آشنایی دارید؟ راه تشخیص عسل طبیعی چگونه است؟


پاسخ به این سوالات پس از خواندن این مقاله برای شما دشوار نیست.

عسل شکری چیست و چگونه تولید می شود

تقریباً همه افراد اصطلاح عسل شکری را شنیده اند و بسیاری از آنها تصور می کنند که منظور عسلی است که بطور مستقیم از شکر به دست می آید.

اما به واقع چنین نیست. منظور از عسل شکری، عسلی است که زنبورعسل پس از تغذیه کردن شربت و شکر و نظیر اینها تولید می کند.

در واقع عسل شکری توسط زنبورعسل تولید می شود اما در زمان تولید آن به زنبور تغذیه کمکی رسانده اند.

از این رو به این نوع عسل، عسل تغذیه ای نیز می گویند.

فایل صوتی زیر انواع عسل را برای شما تشریح می کند.

قیمت عسل طبیعی

انواع عسل شکری (انواع عسل تغذیه ای)

عسل تغذیه ای براساس مقدار تغذیه کمکی زنبورعسل دسته بندی می شود.

هرچقدر تغذیه زنبور کمتر باشد، کیفیت عسل بالاتر است.

بررسی میزان تغذیه کمکی زنبورعسل براساس چند پارامتر در آزمایشگاه امکانپذیر است که مهمترین آنها عبارتند از:

  • ساکاروز
  • پرولین
  • آمیلاز

ساکارز عسل شکری یا همان عسل تغذیه ای از ۳ درصد تا حدود ۲۰ درصد دیده شده است.

هر چه درصد ساکاروز بیشتر باشد به معنای تغذیه بیشتر زنبور بصورت مصنوعی و کمکی است.

تغذیه کمکی زنبور معمولا بصورت های زیر است:

  • محلول آب و شکر
  • کیک گرده
  • عسل تغذیه ای
  • فروکتوز مایع و مکمل های صنعتی

بهترین عسل طبیعی

شناخت عسل طبیعی

برای شناخت عسل طبیعی ابتدا باید تعریفمان را از عسل طبیعی مشخص کنیم.

شاید برای شما عجیب باشد اما عسل طبیعی در نقاط مختلف ایران تعاریف گوناگونی دارد.

برخی از زنبورداران بر این باورند که هر عسلی که توسط زنبورعسل تولید شود طبیعی است.

برخی دیگر معتقدند که عسل باید توسط زنبورعسل تولید شود و ساکاروز آن کمتر از ۵ درصد باشد.

در مجموعه عسل یاس تعریف عسل طبیعی چنین است:

تعریف عسل طبیعی

عسل طبیعی باید توسط زنبورعسل تولید شود، همچنین در زمان تولید آن، زنبورعسل باید فقط از شهد گلها تغذیه کند و رساندن تغذیه کمکی به او مثل شکر ممنوع است.

براساس این تعریف پارامترهای آزمایشگاهی عسل نیز مشخص می شوند که براساس جدول زیر است:

 

  • پارامتر
  • درصد ساکاروز
  • پرولین
  • قندهای احیا قبل از هیدرولیز
  • HMF
  • نسبت فروکتوز به گلوکز
  • دیاستاز
  • رطوبت
  • مقدار
  • حداکثر ۳
  • حداقل ۴۰۰
  • حداقل ۶۵
  • حداکثر ۴۰
  • حداقل ۰٫۹
  • مثبت
  • حداکثر ۲۰

تشخیص عسل طبیعی

روش خانگی برای تشخیص عسل طبیعی

احتمالاً با این قضیه زیاد برخورد داشته اید که افراد مختلف راههایی بسیار ساده برای تشخیص عسل طبیعی معرفی می کنند.

به عنوان مثال:

  • تشخیص عسل طبیعی با کبریت
  • تشخیص عسل طبیعی با ریختن آن در داخل لیوان آب
  • تشخیص عسل طبیعی با قراردادن آن داخل یخچال
  • و . . .
توجه داشته باشید که:

هیچکدام از روشهای خانگی تشخیص عسل طبیعی مبنای علمی نداشته و درست نیست و برخی از افراد برای گمراه کردن مردم و فروش عسل بی کیفیت خود، این راهها را معرفی می کنند.

عسل زرشک مرغوب

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است

همانطور که گفته شد، راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی چندان راحت نیست و تنها راه مطمئن و تضمینی آن آزمایشگاه می باشد.

البته منکر این موضوع نمی شویم که برخی مصرف کنندگان همیشگی عسل ممکن است با چشیدن و مزه کردن عسل پی به طبیعی و تقلبی بودن آن ببرند اما تشخیص عسل طبیعی و عسل شکری واقعا برای مصرف کنندگان معمولی سخت است.

اگر خواستید عسل طبیعی را بشناسید و به کیفیت عسل خریداری شده پی ببرید این مراحل را انجام دهید:

  1. دادن نمونه عسل به یک آزمایشگاه معتبر
  2. درخواست تست ساکاروز و تست پرولین
  3. مقایسه اعدادی که آزمایشگاه به شما می دهد طبق الگوی زیر

ساکاروز عسل طبیعی کمتر از ۳ درصد است.(عسل کنار و مرکبات استثناء هستند)

پرولین عسل طبیعی بالاتر از ۴۰۰ است اما به اعداد بسیار بالا مثل ۱۵۰۰ یا ۲۰۰۰ و نظیر اینها شک کنید.

جالب است بدانید:

در استانداردهای تعریف شده حداکثر ساکاروز برای عسل طبیعی ۵ درصد و مقدار پرولین حداقل ۱۸۰ تعریف شده است که اینها برای ما قابل قبول نیست و عسل با این مقادیر عسل تغذیه ای است.

خرید عسل طبیعی

تشخیص عسل طبیعی از روی رنگ و عکس

برخی بر این باورند که می توانند عسل طبیعی را از روی رنگ آن تشخیص دهند که این امر تقریباً غیر ممکن است.

این تصور که عسل طبیعی تیره رنگ است یا هر چه عسل تیره تر باشد، مرغوبتر است نیز صحیح نیست.

علت این امر آن است که رنگ عسل طبیعی متفاوت است.

رنگ عسل طبیعی از زرد کاملاً روشن تا رنگ قرمز عقیقی و حتی سیاه رنگ متفاوت است.

در فیلم زیر نمونه های مختلف عسل صددرصد طبیعی را می بینید که رنگهای متفاوتی دارند.

در ادامه چند تصویر از انواع عسل طبیعی ملاحظه می فرمایید.

مشاهده می کنید که رنگ عسل طبیعی وابسته به گیاهی است که زنبور از شهد گلهای آن گیاه تغذیه کرده است.

در واقه پوشش گیاهی غالب هر منطقه، تعیین کننده رنگ عسل برداشت شده در آن منطقه است.

رنگ عسل طبیعی

رنگ عسل طبیعی

رنگ عسل طبیعی

تصویر زیر ظرفی را نشان می دهد که حاوی عسل تغذیه ای است.

مشاهده می کنید که از روی عکس نمی توان طبیعی یا شکری بودن عسل را تشخیص داد.

رنگ عسل شکری

علت ترش شدن عسل چیست

وقتی عسل ترش مزه شود می توان گفت که فاسد شده است. حتماً شنیده اید که عسل طبیعی هیچگاه فاسد نمی شود.

علت ترش شدن یا فاسد شدن عسل طبیعی نفوذ رطوبت به داخل آن است.

بنابراین اگر عسل جایی باشد که امکان ریختن آب داخل آن است یا اینکه رطوبت به آن نفوذ می کند باید منتظر فاسد شدن آن باشید.

گذاشتن عسل در یخچال نیز به همین دلیل خالی از اشکال نیست چرا که گاهی اوقات رطوبت فضای داخلی یخچال زیاد است و باعث فسادپذیری عسل می شود.

توجه داشته باشید که:

نگهداری عسل طبیعی در یخچال به دلیل احتمال نفوذ رطوبت به داخل آن و فاسد شدن عسل، کاری درست نمی باشد.

محمد حجار

برای سفارش و مشاوره با ما تماس بگیرید.

مشاوره و فروش

🔹 مجموعه عسل یاس شما را به خرید بهترین عسل ها دعوت می نماید.
✅ مختص افرادی که عسل خوب می خواهند ولی نمی دانند از کجا تهیه کنند.
🔸 کافیست فرم زیر را تکمیل نمایید.
0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.