یکی از راه های تشخیص طبیعی بودن عسل، رس زدن آن است. رس زدن همان معنی شکرک زدن را می دهد. به اعتقاد تمامی کسانی که نمایندگی خرید و فروش عسل هستند، عسل طبیعی باید رس بزند غیر از این امکان تقلبی بودن آن می رود.
 علت شکرک زدن این است که که در واقع قند های مهم موجود در عسل مانند فروکتوز و گلوکوز که ظاهری بلوری و جامد را دارند تحت شرایط ویژه در کندو به شکل مایع در آمده اند. در بسیاری از کشور های جهان عسل رس زده و یا کریستالیزه دارای طرفداران بیشتری است زیرا آن ها در حقیقت می دانند که رس زدن دال بر ارگانیک بودن عسل است. البنه نوع رس زدن در عسل های مختلف متفاوت می باشد. از عواملی که سبب ایجاد شکرک یا رس می شود می توان به درجه حرارت محیط و حضور مثبت عامل دیاستاز که سبب تولید بلور ها می شود اشاره نمود.