انواع مختلف عسل هایی که در بازارها و مرکز های خرید یافت می شود، از لحاظ خواص غذایی و درمانی به سه دسته طبیعی، تغذیه ای، مصنوعی تقسیم می شوند.
1) عسل طبیعی شهد: عسلی که توسط زنبورعسل منحصرا از شهد گل ها تولید شود که این امر مستلزم استقرار زنبورستان در فصول مناسب، در مناطق پرگل و گیاه می باشد.
2) عسل تغذیه ای: عسلی که توسط زنبورعسل از شهد گل ها به علاوه شربت آب و شکر تولید شود. این گونه عسل ها معمولا تحت شرایط کمبود منابع شهد گل، یعنی وقتی گل های شهددار کافی در محیط اطراف زنبورستان نباشد، تولید می شوند. در این مواقع زنبوردار ناچار است که هم به خاطر تغذیه زنبورها و هم اینکه زنبورها قاب های چوبی را کامل پر کنند تا بتوان از آن برداشت عسل کرد، علاوه بر شهد گل، مقداری هم شربت در اختیار زنبورها قرار دهند.
3) عسل تقلبی یا مصنوعی: موادی هستند که به نام عسل عرضه شده و زنبورعسل در تولید آن ها هیچ نقشی نداشته و گاها هم این مواد را با نسبت های متفاوت به عسل اضافه می کنند. شربت غلیظ شکر ، شیره خرما و … می توانند موادی باشند که به صورت خالص یا مخلوط با عسل و به نام عسل عرضه شوند.