میزان شفافیت و خالص بودن عسل، یکی از معیار های درجه بندی عسل طبیعی در هنگام خرید آن می باشد.
طعم و عطر عسل، یکی دیگر از عوامل مهم درجه بندی عسل است. عطر مخصوص عسل در نتیجه فرایند آنزیمی(تخمیری) قندها، اسیدهای آمینه و ویتامین ها در طول رسیدن عسل ایجاد می گردد. مواد معطر عسل شامل روغن های فرار، ترکیبات کربونیل، الکل ها (پروپانل، ایزوپروپانل، اتانل، بوتانل، بنزیل الکل و غیره)، اسیدهای بنزوئیک و پروپیونیک و غیره است. این مواد پایدار نیستند بنابراین با گذشت زمان تمایل به تبخیر دارند و به ویژه اگر به درستی ذخیره نشوند، مثلا اگر در گرما نگهداری شوند یا درب ظرف بسته بندی محکم نباشد از بین می روند.
گذاشتن کامنت