قیمت روز عسل درجه یک در بازار با نوسان های شدیدی رو به رو است. برای مثال عسل یونجه در برخی اوقات با اختلاف قیمتی بالای 000/20 و 000/30 تومان به فروش میرسد.
قیمت عسل بر اساس پارامترهای مختلفی تعیین می شود. یکی از این پارامترها  میزان ساکارز موجود در عسل است که هرچه مقدار آن کمتر باشد عسل مرغوب تر و درنتیجه قیمت آن نیز بیشتر است. 
بر اساس استاندارد کیفی عسل، میزان ساکارز موجود در عسل باید کمتر از 5% باشد ولی در عسل درجه یک این مقدار به زیر 2% می رسد. چنین عسلی متقاضیان زیادی دارد و همین امر سبب ارایه قیمت های نجومی از طرف برخی از فروشندگان میگردد. 
در تهیه عسل همواره باید توجه داشت که هرچه تعداد واسطه ها بیشتر باشد قیمت نهایی محصول نیز بیشتر خواهد بود.