عسل کوهی با توجه به ترکیبات غنی خاک منطقه ای که در آن تولید می شود، حاوی اکثر عناصر معدنی بوده و قیمت روز آن به دلیل تولید اندک و تقاضای بالا متغیر می باشد.
 عسل طبیعی در میان دیگر مواد آلی به عنوان ماده ای سرشار از کانی ها شناخته می شود. میزان مواد معدنی عسل به منشا گیاهی و ترکیبات شیمیایی خاک منطقه ای که این گیاهان در آن روییده اند بستگی دارد. عسل های تیره معمولا مواد معدنی بیش تری دارند. عسل های حاصل از چند گل نیز از نظر مواد معدنی غنی تر هستند.
عسل های شکری(تغذیه ای) حاوی میزان کمی از نمک های معدنی با غالبیت سیلیکون هستند، به همین علت تشخیص عسل تقلبی با توجه به محتویات مواد معدنی آن امکان پذیر است.