طعم و عطر عسل، از جمله ویژگیهای فیزیکی انواع مختلف عسل بوده و ریشه در گل و گیاهی دارد که، شهد مورد نیاز، جهت تولید عسل از آن گرفته شده و با این مشخصه ها به سختی می توان در کار صادراتی، نوع طبیعی را از تقلبی تشخیص داد.
طعم و عطر عسل مربوط به گل و گیاهی است که زنبور، شهد و گرده مورد نیاز جهت تهیه عسل را از آن گرفته است و در طبیعی و یا غیرطبیعی بودن عسل دخیل نمی باشد. عسل طبیعی و خالص کم و بیش باید عطر و طعم گل را داشته باشد ولی میزان این عطر و طعم در عسل های مختلف، متفاوت می باشد. برای مثال، عسل آویشن بسیار معطر و برخلاف آن عسل گون دارای عطر و طعم بسیار ملایم می باشد. به این جهت با مزه کردن و بو کردن عسل به سختی می توان طبیعی یا تقلبی بودن عسل را تشخیص داد و این دو ویژگی تنها به منشا تولید عسل مرتبط می باشد. بسیاری از مشتریان و خریداران عسل اغلب قبل از خرید بوی آن را امتحان می کنند و هر کدام عطر بیشتری نسبت به بقیه داشته باشد آن را ترجیح می دهند ولی این مشخصه دلیل صد در صدی به خلوص عسل نیست و تنها روش برای شناخت عسل کاملا طبیعی، آنالیز و آزمایش عسل در آزمایشگاه می باشد و در صورت عدم دسترسی به این روش باید عسل از تولیدکنندگان و یا فروشندگان مطمئن خریداری شود.