عوامل بسیاری بر روی عطر، طعم و رنگ عسل صادراتی تاثیر می گذارد. از مهمترین این موارد به نوع شهد و گرده تغذیه شده توسط زنبور برای تهیه عسل می توان اشاره کرد. همچنین محل استقرار کندو و میزان رطوبت هوا نیز بر این مشخصات تاثیر می گذارد.
شهد و گرده ای که برای تهیه عسل توسط زنبور تغذیه می شود در رنگ و عطر و مزه عسل کاملا موثر بوده و در تغییر این مشخصات فیزیکی بسیار تعیین کننده هستند. معمولا عسل های با رنگ روشنتر مزه متعادل و عسلهای تیره رنگ مزه شیرین تری دارند. محل استقرار کندوهای زنبور نیز در ایجاد این مشخصات نقش مهمی ایفا می نمایند. قرار گرفتن عسل در محیط گرم و یا نگهداری آن به مدت طولانی ممکن است تغییراتی در عطر و طعم و رنگ عسل ایجاد نماید، برای مثال در صورتی که عسل در دمای بالای 20 درجه مدتی نگهداری شود به طور طبیعی رنگ آن تیره تر شده و عطر و طعم آن تغییر می کند. دمای بالا، سرعت تبلور و شکرک زدن عسل را سریع تر نموده و این فرایند را تسریع می کند. بهترین شرایط برای نگهداری عسل استفاده از ظروف شیشه ای در بسته در محلی به دور از رطوبت و نور آفتاب و دمای حدود 10 درجه است.

.