خصوصیات فیزیکی عسل طبیعی چگونه معین می شوند؟ آیا مقیاسی معتبر برای تعیین این خصوصیات وجود دارد؟ خصوصیات فیزیکی
با شیمیایی چه تفاوت هایی دارند؟
یکی از خصوصیات مهم در تشخیص عسط طبیعی خصوصیات فیزیکی است.

قابلیت جذب رطوبت هوا:
عبارت است از توانایی جذب رطوبت هوا بوسیله یک ماده. این تعریف در واقع به وسیله رطوبت نسبی هوا شکل گرفته است که ماده با آن در حالت تعادل قرار می گیرد. به این معنی که رطوبتی میان آنها رد و بدل نمی شود. درجه واقعی قابلیت جذب رطوبت هوا توسط عسل به ترکیب ویژه نمونه، ترکیب قند و محتوای رطوبت عسل بستگی دارد.
مثلا عسل با رطوبت 4/17 با درصد رطوبت هوای 58 درصد در تعادل است.