سبلان یا ساوالان کوه مرتفعی است در آذربایجان که یکی از مناطق فعال تولید و عرضه بهترین عسل می باشد که خرید خوبی نیز از سوی مشتریان صورت می گیرد.
تغییرات ناشی از حرارت دهی روی کیفیت عسل طبیعی به علت ذخیره سازی طولانی مدت نیز رخ خواهد داد
چنانچه ذخیره سازی طولانی مدت باشد، به تدریج ماده ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال در عسل ایجاد می شود که این ماده باعث تجزیه قند های عسل می شود.
عسل شامل ترکیب پیچیده ایی از قند هاست. سیدیکویی در سال 1970 قندهایی زیر را به طور قطع در عسل شناسایی کرد.
مالتوز، کوجی بیوز، ایزومالتوز، نیگروز، تره هالوز، جنتیوبیوز، لامیناریبیوز، مله زیتوز، و 26 نوع قند دیگر بسیاری از این قند ها در شهد یافت نمی شوند و طی رسیدن عسل و ذخیره شدن، از تاثیر آنزیم و اسید بر روی دیگر قند ها تشکیل می شود.
بعضی از عسل ها نسبت به بعضی دیگر هر چند که به صورت طبیعی تولید شده باشند ولی دارای مقادیر بالای قند هستند.
مقدار پایین قند ساکاروز بر روی قیمت عسل و قدرت خرید تاثیر بسیاری دارد و مشتریان معمولا برای موارد دارویی تمایل دارندکه بهترین نوع عسل را با ساکاروز پایین خرید کنند.