شهد تا اواخر پاییز جریان دارد و آخرین برداشت مربوط به این ماده خالص، مختص به این فصل از سال می باشد. کردستان هم، منبعی مهم از درست کردن عسل طبیعی است.
همان گونه که می دانیم، در بهار و تابستان عمری تازه به گل و گیاهان داده می شود و با شروع فصل پاییز و زمستان، و همراه با آمدن سرما، برگ درختان شروع به ریختن، گل و گیاهان هم رو به پژمردگی می آورند. پس شهد گل ها هم مطمئناً تا پایان فصل پاییز، وجود دارد و عسل طبیعی و خالص، در این مواقع بایستی برداشت شود.
حتی در این موقع از سال، فعالیت ملکه و تخم گذاریش کمتر می شود و نسبت به تابستان، کلنی هم رشد کمتری خواهد داشت. و در مدت زمانی، ملکه فعالیت تخم گذاری خود را متوقف می نماید. درمنطقه کردستان هم، آخرین برداشت ها در فصل پاییز می باشد.